食用油的种类：
- 第一类食用油包括大豆油，玉米油，葵花籽油，小麦胚芽油等等，这些食用油都有一个相同的特点，那就是富含多不饱和脂肪酸，而且其在低温下不容易凝固，烟点比较低，比较不耐热。
- 第二类食用油包括花生油，米糠油，芝麻油，低芥酸菜籽油等等，这些食用油中的脂肪酸含量比较平均，在温度比较低的时候会出现浑浊，烟点比较高，比较耐热。
- 第三类食用油包括橄榄油，茶籽油等等，这些食用油富含单不饱和脂肪酸，在低温下也不容易凝固，而且烟点也比较高，比较耐热。
- 第四类食用油包括亚麻籽油，紫苏籽油，核桃油等等，这些食用油富含不饱和脂肪酸，总体来说价格比较昂贵。
- 大豆油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，可在一定程度上降低血脂和血胆固醇，预防心血管疾病。一般来说大豆油对患者没有过敏作用，由于豆油有保质期，因此患者应将豆油储存在阴凉、干燥和黑暗等地方，并在储存时密封。大豆油的热稳定性较差，加热时会产生更多泡沫，大豆油中的不饱和脂肪酸不够稳定。如果患者长时间或大量饮用豆油，可能导致胃肠道负担和消化功能障碍，因此长期饮用豆油对患者健康有害。
- 菜籽油是在油菜籽当中提取出来的，其中含有不饱和脂肪酸，维生素，铁，锌等。其中还含有其他食用油当中没有的脂肪酸——芥酸。对于菜籽油不能长期食用，因为芥酸容易在血管内形成脂肪沉淀，大量食用会造成血管堵塞，对心脑血管健康造成不利。
- 玉米油是玉米胚芽经过多重工艺制成，由于其中含有大量的亚油酸，因此长期食用对高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等有很多好处。玉米油除了含有对人体有诸多益处的亚油酸之外，其中还富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E，都是对人体非常有益的。但是玉米油不适合高温煎炸，主要是因为亚油酸在高温煎炸下会发生氧化聚合，生成有害物质，这种物质会在一定程度上加重肝脏的负担。其次切勿重复使用，长期重复使用很容易导致玉米油变质。最后要注意油温，不要烧焦，烧焦会产生过氧化物，导致皮肤或者肝脏发生病变。
- 花生油是从花生当中提取出来的，花生当中含有不饱和脂肪酸和维生素E，植物滋润。经常吃花生油能够降低患上心脏病的风险，起到保护心脏的作用。花生油在烹饪的过程当中有一种浓郁的花生香味，其中含有丰富的维生素E胆碱等经常吃花生油可以防止皮肤老化，保护血管，预防动脉硬化和冠心病等。经常吃花生油还可以预防便秘，肠炎和胃溃疡等慢性疾病。
13种食用油国家标准号：
- 花生油 GB 1534-2003 、大豆油 GB 1535-2003 、菜籽油 GB 1536-2003
- 棉籽油 GB 1537-2003 玉米油 GB 1911-2003 、米糠油 GB 1912-2003 、葵花籽油 GB10464-2003
- 油茶籽油 GB11765-2003 、棕榈油 GB/T15680-2009 、亚麻籽油 GB/T15681-2009
- 芝麻油 GB8233-2008、 橄榄油 GB23347-2009、精炼食用植物油卫生标准 GB 15197-1994
- 食用调和油 SB/T10292-1998
食用油从制作工艺来讲分为压榨油和浸出油，主要是由于它们的制取方法不同，一种叫浸出法（化学法），一种叫压榨法（物理法）。
浸出法是一种应运化学萃取的原理，主要使用能够溶解油脂的有机溶剂(六号轻汽油)，油料经过充分浸泡产生化学反应，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。但由于溶剂残留味道比较重，不能食用，所以要进行高温提取，经过"六脱"工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)，浸出后再精炼的油，使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级，由于经过多道化学处理，油脂中的很大部分天然成分被破坏，且有溶剂残留。浸出法制油最大的特点是出油率高、劳动强度低、生产成本低，这也是浸出油的价格要远低于压榨油的根本原因。这类油叫做调和油，大家不要够买。
压榨法是一种借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经过细致的去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，压榨过程中添加炒籽，经榨机压榨后，采用离心过滤提纯技术、长时间自然沉淀而制成的，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。但压榨后油渣残油量高，动力消耗大，零件易损耗，所以压榨法出油率低、劳动强度大、生产成本相对较高，这就是为什么市面上压榨油比浸出油卖的贵的原因。
压榨法油分为冷榨油和热榨油：
- 冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下进行加工，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后即可得到成品油；热榨油在榨油前要先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，然后进行榨取。
- 2、出油率不同
- 冷榨油出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右；热榨油是破坏油料细胞，降低油脂粘度，以适于压榨取油和提高出油率，残渣少产量高。
- 3、外观不同
- 冷榨油保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色；热榨油的油料细胞被破坏，看起来颜色偏深。
- 4、口感不同
- 冷榨油的口感没有热榨油醇厚，油味也没那么浓郁；热榨油比冷榨油更香。
食用油推荐：
《第一坊冷榨油》
食品名称：压榨花生油
配料表：花生仁
等级：一级
产地：山东青岛
加工工艺：压榨/冷榨
国家标准号：GB/T 1534
价格：1.8L 80元左右
《鲁花花生油》
食品名称：压榨花生油
配料表：花生油
等级：一级
产地：山东烟台 广东东莞（看发货地址区分）
加工工艺：压榨/热榨
企业标准号：Q/LIH 0015S
价格：1.8L 65元左右
注意事项：
- 1.我们去超市购买食用油时，会看到食用油的价格不等。其中比较便宜的就是调和油了，其实有一些调和油是转基因油或者是劣质油，如果是非常廉价的调和油，尽量不要买，避免食用后身体受到伤害。
- 2.开封超过3个月的食用油不要食用，一般来说食用油的保质期是18个月，这个保质期是指在密封状态下，如果开封了只能维持三个月，所以说最好在三个月之内食用完。如果长时间没有使用完，有可能会发生变质，如果经常食用变质的油会出现中毒的现象，还会出现消化不良，甚至会破坏血液循环。
- 3.尽量买小桶油，如果买的是大桶的食用油，那么需要很长一段时间才能够吃完食用油，长期在阳光照射下容易发生变质。所以经常油还没有吃完，就出现了哈喇味。即使将食用油放在了阴凉的地方，开封之后也要尽快吃完，避免食用油出现氧化导致变质。如果油出现了哈喇味就不要再吃了，不然会对身体造成伤害。想要避免这种情况，可以买小桶的油。
- 4.尽量用金属，玻璃或者陶瓷容器储油，塑料容器不仅会透光，而且还因为塑料本身有很多有害物质，因此如果你想要长时间装食用油的话，建议不要用这样的容器。
- 5.不要买转基因食用油。