白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。
国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
- 我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖；
- 绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。
白糖的国家标准号是 GB 317-2006
红糖采用的是赤砂糖的标准,标准号为:QB/T 2343.1-1997 《赤砂糖》,赤砂糖分为二个等级,一级赤砂糖和二级赤砂糖。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
冰糖：小冰糖适合烹饪，大冰塘更适合药用，单晶冰糖纯度更高，黄冰糖适合炖汤，白冰糖适合做菜调制差别不大.
砂糖：砂糖分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖，但是在烤箱中融化速度不一样。细砂糖的主要成分是蔗糖。在烘焙中一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。平时烘焙中的糖多指的是细砂糖，若是特殊做法，食谱中的糖也会有特殊说明。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做甜点用，特别是不适合打发蛋白，因为易结块，烘焙中几乎见不到。比较适合做糖霜。
红糖：在制作某些甜点时使用，并不频繁。
焦糖：砂糖加热融化后使之成棕红色，用于香味或代替色素使用。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气，和胃润肺的功效，冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。
食糖的推荐：
- 《红棉精制级白砂糖》
- 配料表：一级白砂糖
- 等级：精致
- 产地：广东广州
- 生产商：广州市
- 国家标准号：GB/T 317
- 价格：1000g/18元左右
- 《太古优级白砂糖》
- 配料表：白砂糖
- 等级：优级
- 产地：广东广州
- 生产商：广东，上海，成都
- 国家标准号：GB/T 317
- 价格：454g/13元左右
- 《红棉白砂糖》
- 配料表：一级白砂糖
- 等级：一级
- 产地：广东广州
- 生产商：广州市
- 国家标准号：GB/T 317
- 价格：454g/8元左右
- 《太古小粒优级黄冰糖》
- 配料表：白砂糖，水
- 等级：优级
- 产地：广东广州
- 生产商：广东，上海，成都
- 国家标准号：GB/T 35883
- 价格：1000g/30元左右
- 《太古单晶冰糖》
- 配料表：单晶冰糖
- 等级：一级
- 产地：广东广州
- 生产商：广东，上海，成都
- 国家标准号：GB/T 1173
- 价格：1000g/24元左右
- 《太古赤砂糖》
- 配料表：赤砂糖
- 等级：一级
- 产地：广东广州
- 生产商：广东，上海，成都
- 国家标准号：GB/T 32343.1
- 价格：350g/12.5元左右
- 《太古红糖》
- 配料表：纯正红糖
- 等级：一级
- 产地：广东广州
- 生产商：广州市
- 国家标准号：GB/T 35885
- 价格：350g/12.5元左右
- 《红棉纯正红糖》
- 配料表：纯正红糖
- 等级：一级
- 产地：广东广州
- 生产商：广州市
- 国家标准号：GB/T 35885
- 价格：400g/11元左右
注意事项：
1、幼儿换齿时不要食用。
2、过量摄入糖分会导致肥胖。
3、糖尿病勿食。
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