【食品加工技术】第一章 食品加工技术概述 笔记
1.1 食品行业常用术语
根据国际食品工业基本术语 (GB 15091-95), 食品工艺常用的一些基本术语有如下:
食品 Food
可供人类食用或饮用的物质, 包括加工食品, 半成品, 和未加工食品, 不包括烟草或制作药品用的物质.
传统食品 Traditional Food
生产历史悠久, 采用传统工艺加工制造, 反映地方和 / 或民族特色的食品.
天然食品 Natural Food
生长在自然界, 经粗 (初) 加工或不加工即可使用的食品.
模拟食品 Imitation Food
用人工方法加工制成的, 具有类似某种天然食品感官特性, 并具有一定的营养价值的食品, 也即人造食品.
食品制造 Food Manufacturing
将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程.
食品加工 Food Processing
改变食品原料或半成品的形状, 大小, 性质或纯度, 使之符合食品标准的各种操作.
食品工业 Food Industry
主要以农业, 渔业, 畜牧业, 林业或化学工业的产品或半成品为原料, 制造, 提取, 加工成食品或半成品, 具有连续而有组织的经济活动工业体系.
原料 Raw Material
加工食品时使用的原始物料.
配料 Ingredient
在制造或加工食品时使用的并存在 (包括以改性形式存在) 于最终产品的任何物质. 包括食品添加剂.
主料 Major Ingredient (Major Material)
加工食品时使用量较大的一种或多种物料.
辅料 Minor Ingredient
加工食品时使用量较小的一种或多种物料.
1.2 食品职业与食品行业分类
食品制造分类表
GB/T 4754-2011
| 代码 | 行业名称 | 说明 |
|---|---|---|
| 13 | 农副食品加工业 | |
| 131 | 谷物磨制 | 也称粮食加工, 将稻子, 谷子, 小麦, 高粱等谷物去壳, 碾磨及精加工的生产活动 |
| 132 | 饲料加工 | 指适用农场, 农户饲养牲畜, 家畜的饲料生产加工, 包括宠物食品的生产活动 |
| 133 | 植物油加工 | 包括食用植物油加工, 非食用植物油加工 |
| 134 | 制糖业 | 指以甘蔗, 天才等为原料制作成品糖, 以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动 |
| 135 | 屠宰及肉类加工 | 包括畜禽屠宰, 肉类制品及副产品加工 |
| 136 | 水产品加工 | 包括水产品冷冻加工, 鱼糜制品及水产品干腌制加工, 水产饲料制造, 鱼油提取及制品的制造, 其他水产品加工 |
| 137 | 蔬菜, 水果和坚果加工 | 指用脱水, 干制, 冷藏, 冷冻, 腌制等方法, 对蔬菜, 水果和坚果的加工 |
| 139 | 其他农副食品加工 | 包括淀粉制品的制造, 豆制品制造, 蛋品加工, 其他未列明的农副食品加工 |
| 14 | 食品制造业 | |
| 141 | 焙烤食品制造 | 包括糕点, 面包制造, 饼干及其他烘烤食品制造 |
| 142 | 糖果, 巧克力及蜜饯制造 | 包括糖果, 巧克力制造, 蜜饯制作 |
| 143 | 方便食品制造 | 包括米, 面制品制造, 速冻食品制造, 方便面及其他方便食品制造 |
| 144 | 液体乳以及乳制品制造 | 以生鲜牛 (羊) 乳机器制品为主要原料, 经加工制成液体乳和固体乳 (乳粉, 炼乳, 乳脂肪, 干酪等) 制品的生产活动 |
| 145 | 罐头制造 | 包括肉, 禽类罐头制造, 水产品罐头制造, 蔬菜, 水果罐头制造, 其他罐头食品制造 |
| 146 | 调味品, 发酵制品制造 | 包括味精制造, 酱油, 食醋及类似制品的制造, 其他调味品, 发酵制品制造 |
| 149 | 其他食品制造 | 包括营养, 保健食品制造, 冷冻饮品及使用冰制造, 严加工, 食品及饲料添加剂制造, 其他未列明的食品制造 |
| 15 | 饮料制造业 | |
| 151 | 酒类制造 | 指酒精, 白酒, 啤酒及其专用麦芽, 黄酒, 葡萄酒, 果酒, 配置酒以及其他酒的生产 |
| 152 | 饮料制造 | 包括碳酸饮料制造, 包装饮用水, 果菜汁及饮料制造, 含乳饮料和植物蛋白饮料制造, 固体饮料制造, 茶饮及其他软饮料制造 |
| 153 | 精致茶加工 | 对毛茶或半成品原料茶进行筛分, 扎切, 分选, 干燥, 均摊, 拼配等精制加工茶叶的生产活动 |
出处: 广州食品药品职业学院公开课